L’excellence de la Pâtisserie Française
Vous rêvez d’apprendre les secrets des délicieuses pâtisseries haute gamme?
Rejoignez-nous pour une expérience culinaire exceptionnelle.
Le chef Moulaye Fanny vous partagera ses techniques les plus précieuses qui lui ont permis d' obtenir
1 étoile au guide michelin 2024
⭐️
⚠️ Places limitées à 12 élèves
Durée: 1 journée de 9h à 18H
Tout niveaux
PARIS
Le 29 juin 2024
LA HAUTE PÂTISSERIE:
Une masterclass d’un chef étoilé by le Chef Moulaye FANNY
Ce que vous réaliserez :
La foccacia :
Voyagez en Italie 🇮🇹 en apprenant a réaliser le traditionnel pain italien incontournable qui se déguste nature ou en sandwich, une spécialité du Chef.
La Tarte aux fraises 🍓 et cannelle:
Une Crème d amande aux fraises,
Un Crémeux cannelle, pour la touche épicée qui vient chatouiller les sens en toute délicatesse.
Le Gel fraise-menthe doux et rafraichissant qui apporte un peps surprenant.
La Chantilly vanille pochée par ci par la pour la touche de douceur.
Une tarte aux fraises 🍓 pas comme les autres, une creation unique du chef .
La Brioche Bressane 🥮
La pâte à brioche n' aura plus de secret pour vous.
Découvrez sa saveur délicatement beurrée, sa mie filante à souhait et sa croûte subtilement caramélisée qui font de la galette bressan un incontournable du patrimoine gastronomique français.
Le chef Moulaye vous fera découvrir et redécouvrir cette douceur au gout unique.
Scones Amandes et noix de pecan 🍰
Direction l' Angleterre pour un tea time so british, Le Scones est « the » biscuit anglais par excellence, mais cette fois, il sera revisité par le Chef , grace a son gel passion menthe qui viendra apporter une acidité intelligemment pensée.
La gateau aux cerises 🍒 et basilic 🌿
Un biscuit annécien aussi léger qu un nuage dont seul le chef a le secret ,
Un confit cerise basilic pour la touche de fraîcheur délicatement caché au coeur du gateau,
Une chantilly vanille joliment pochée pour le plaisir des yeux et apaiser les papilles.
L’ Eclair café ☕️ Cardamone verte:
Oublie tout ce que tu sais de l éclair et découvre ce bijoux unique a la saveur innovante.
Une crème cafe cardamome verte au gout surprenant qui éveillera tes sens.
Un glaçage cafe lisse et brillant.
Une crêpe gavotte cafe pour une finition élégante.
Ce que vous maitriserez:
Des compétences de pâtisserie de niveau professionnel :
Le chef Moulaye Fanny vous apprendra les techniques de base et avancées de la pâtisserie française.
Maitrîser des techniques de pâtisserie:
Vous développerez des compétences de base en pâtisserie telles que la préparation de pâtes, la cuisson et le travail des ingrédients.
Connaissance des différentes textures:
Vous apprendrez à reconnaître et à créer différentes textures pour chaque type de pâtisserie, qu'il s'agisse d'une pâte sablée croustillante, d'une pâte briochée moelleuse ou d'une crème onctueuse.
Utilisation des ingrédients :
Vous apprendrez à sélectionner et à utiliser les bons ingrédients pour chaque recette, en comprenant leurs propriétés et leur impact sur le résultat final.
Maîtrise des techniques de cuisson
Vous développerez des compétences en matière de cuisson, en apprenant à ajuster les températures, les temps de cuisson et les modes de cuisson pour obtenir des résultats optimaux.
Créativité en matière de décoration:
Vous développerez des compétences en décoration en ajoutant des éléments visuels et esthétiques à vos pâtisseries, en utilisant des techniques telles que le glaçage et le pochage.
Gestion du temps :
Vous apprendrez à organiser votre temps de travail de manière efficace pour respecter les différentes étapes de chaque recette, en tenant compte des temps de repos, de levée et de cuisson.
Sens du goût et de l'équilibre des saveurs :
Vous développerez votre palais en apprenant à équilibrer avec différentes saveurs en ajustant les quantités d'ingrédients et en expérimentant avec des combinaisons innovantes.
Précision et attention aux détails :
Vous développerez des compétences en matière de précision et d'attention aux détails, en veillant à respecter les mesures, les temps de repos et de cuisson, ainsi que les étapes de chaque recette.
Adaptabilité et résolution de problèmes:
Vous apprendrez à faire preuve d'adaptabilité et à résoudre les problèmes qui peuvent survenir lors de la réalisation de recettes, en trouvant des alternatives et en ajustant les techniques si nécessaire.
Capacité à suivre des instructions:
Vous développerez la capacité à suivre des instructions précises et à comprendre les différentes étapes d'une recette, en acquérant une méthodologie de travail structurée et organisée.
Partez avec plus que des souvenirs :
Pénétrez dans notre atelier et laissez-vous envoûter par les arômes enivrants du beurre frais et de la vanille.
Découvrez les secrets de la préparation de la pâte sucrée légère et croustillante, et apprenez à réaliser des crèmes onctueuses qui fondent délicieusement en bouche.
Vous maîtriserez également les techniques de pochage pour obtenir des garnitures élégantes et artistiques.
Chaque ingrédient est soigneusement sélectionné pour vous offrir une expérience sensorielle inégalée.
Et pour que votre expérience soit encore plus savoureuse, sachez que nous avons tout prévu pour vous dorloter :
🤤 Un petit déjeuner accueillant et un délicieux repas sont inclus pour vous permettre de profiter pleinement de cette journée créative et gourmande.
Laissez-vous guider par votre passion et rejoignez-nous dans cette aventure extraordinaire ! 🍰✨
Notre chef pâtissier, fort d'une expérience internationale dans les plus prestigieuses pâtisseries, vous transmettra son savoir-faire avec passion et patience.
Vous apprendrez les techniques de cuisson pour obtenir des gâteaux moelleux et dorés à souhait, ainsi que les astuces des professionnels pour obtenir des résultats parfaits à chaque fois.
Vous découvrirez également l'art du fonçage, pour réaliser des fonds de tarte croustillants et parfaits.
Et bien sûr, vous apprendrez à préparer une pâte à brioche légère et aérée, idéale pour les brioches feuilletées ou les pains aux raisins.
POURQUOI SE FORMER AVEC CHEF MOULAYE FANNY ?
Diplômé de FERRANDI...
Moulaye Fanny est un Chef Pâtissier expérimenté et un consultant culinaire basé à Paris, la capitale mondiale de la pâtisserie. Créatif et ingénieux, son passé d'ingénieur ferroviaire et aéronautique lui a appris la rigueur et la précision.
Sa marque de fabrique et sa signature :
"Exécution et découpe au laser"
Après avoir travaillé dans les cuisines du palace français Parc Hyatt Paris-Vendome, d'une luxueuse résidence privée sur le lac de Côme en Italie, ou encore dans celles du célèbre chef pâtissier Yann Couvreur, Moulaye est un voyageur curieux qui se nourrit de ses expériences et de ses rencontres.
Le restaurant Cueillette où il est chef pâtissier réussit à décrocher une étoile 🌟 au guide Michelin.
Ainsi, il décroche sa première étoile en tant que chef pâtissier.
Dans un cadre unique et exceptionnel, notre atelier de pâtisserie vous accueille pour une expérience inoubliable...
Plongez dans un atelier de pâtisserie moderne et vaste, conçu pour votre confort et votre créativité.
Profitez d'un équipement professionnel flambant neuf et d'un laboratoire équipé pour perfectionner votre art dans les meilleures conditions.
C'est l'environnement idéal pour laisser libre cours à votre imagination et transformer vos rêves en délices sucrés !
Nous vous attendons avec impatience pour partager cette journée extraordinaire, pleines d'apprentissage,de créativité et de moments inoubliables.
Ensemble, transformons votre passion en chef-d'œuvre !
À très vite pour une expérience hors du commun ! 🌟✨🍰"
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